俗话说:“不打无打算的仗”。要想要在当今餐饮业中占有一席之地，就必须作好充份的打算，对市场行情和发展趋向有充份的理解。同时，还要具体个人的实力以及资金投资等，视形势而以定。

　　一、自由选择合适自己的经营形式 在餐厅经营模式下有很多种自由选择。可以采行独资经营，也可以自由选择合伙经营，这两种经营形式各有利弊。餐厅的经营者要根据自己的实际情况，慎重自由选择经营模式。

　　独资经营是指资产归投资者个人所有，经营者独自一人分担无限责任，同时拥有全部收益的经营方式。在独资经营的餐厅中，由个人出资， 惜利润大自然归个人所得。个人独资的餐厅一般规模比较较小，操作者一起灵活机动。

在市场很快变化的时候可以及时调整和转变管理策略，充分发挥个人的经营管理才能和运营艺术，使餐厅从管理到经营都有自己的特色。　　同时，独资经营也有一定的弊端。

独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不可分割的。从开始投资的 天起，就得作好心理准备去分担所有的风险。此外，由于独资餐厅资本的不断扩大几乎依赖扣除利润的再行投资，因此，个人投资资金和利润的有限性往往不会容许餐厅拓展的规模。　　合伙餐厅指由两个或两个以上的自然人联合出资联合经营的企业.在合伙经营中，合伙人之间应当有具体的权利和义务，在经营管理上达成协议共识。

与独资经营形式比起，合伙经营具有更加多元的资金来源，餐厅可以不断扩大经营规模、提升餐厅档次，也能做到更加多的事情。所以，使用合伙经营的筹资方式是中小餐厅不断扩大经营、充分发挥潜力的一条很好的发展之路。

俗话说:“一个篱笆三个桩，一个好汉三个老大”。合作伙伴可以使各方的专业技能充分发挥，不但可以进一步提高餐厅的经营管理水平，还可以使餐厅具有更加较好的发展前景。　　不过，由于权力的不集中于，经营者的非 性，管理权往往 终会南北集中。

每个合伙人都有自己的经营理念及人事管理和发展方案，经营中不免出现分歧，各种分歧和意见冲突都会带给经营管理上的难题，甚至导致合作伙伴之间的不满情绪，从而对餐厅的不存在和发展产生有利影响。　　二、作好市场调查，知己知彼 立刻就要做到餐馆老板了，也许你心目中对未来充满着信心和期望，然而你否仔细想过，未来谁 有可能把钱放入你的口袋?人们为何要外出睡觉?他们出外用餐的动机又是什么?作为餐馆老板的眼睛应当盯住哪一类型的“出外睡觉族”呢?这些问题都要做心中有数的，否则，对餐馆的服务对象的做到就不会丧失具体的目标，也不会影响到餐馆的选址和经营规模的确认。

只有射击了目标客户，才能做知己知彼，方能百战不殆。　　一般来说，我们可以将餐馆的顾客按用餐程度、用餐动机、人的特点等类别来展开研究分析。

顾客用餐的程度分别有“‘中举新一族’及其朋友”“激进群体”与“较少上餐馆”等几种类型。一家新的开业的餐馆如果需要立刻更有“中举新一族”，那红火的做生意就未来将会构建了。这一类型的顾客往往是冲着新开业的餐馆而去，“尝试新鲜”是这群人用餐 完整的出发点。

他们往往有较为优渥的经济条件，工作比较平稳，年龄大多在三四十岁左右，大都是有见识、有品位的食家，不愿掏钱去过把瘾。一些在外企或私企工作的白领、上班族，平日工作比较紧绷，压力大，没多余的时间在自家还击，他们往往不会在上班后大约几个朋友，到外面餐馆睡觉，特别是在讨厌到原设的餐馆试试新鲜感觉。

甚至不会将公司附近一带的餐馆都尝试过，只要一听得哪里进了一间特色餐馆就驾车到那里睡觉。他们是餐馆“中举新一族”的中坚力量，一家新开业的餐馆如果在他们用餐的 次之后获得认同，给他们留给好的印象，那么通过他们的嘴巴去宣传，提升餐馆的知名度，就很更容易将“中举新一族”的朋友也招募进去。

除此之外，绝大部分用餐群体的心态是更为激进的，他们不不愿在餐馆开业之初就顾虑“试新”，只不愿等餐馆作出名气后才去流连，一旦失望就有可能沦为常客，餐馆老板也不要退出这群顾客，因为他们很有可能沦为日后相同的服务对象。还有一部分人一般只在某些特定的日子，如生日、孩子升学、老人过大寿等才出外用餐，是 较少流连餐馆的一类。

一家餐馆要经营顺利，顾客目标就要盯住那些主要的消费群体。　　从用餐的动机上一般可以区分为吃、美食、会议和旅游团用餐、招待几种。顾客有所不同的用餐动机，对餐馆的菜品、价格、环境、服务都会有有所不同的拒绝。

所以，进餐馆前要求好是为哪一类顾客服务的，从而才能更佳的具体餐馆的菜品和服务销售对象是谁，才可以制订餐馆的经营档次和特色。　　人们经常说道“同行是冤家”，饮食业也是如此。

近几年，预示着城镇化步伐的减缓，更加多的餐馆临街立。它们的风格或金碧辉煌，或典雅古朴，各具特色，并争相投出自己的旗号抢夺客源，竞争十分激烈。但是，只要仔细观察，就难于找到，现在的餐馆大多集中于在城市的繁盛地段，规模较小，价位偏高，费尽心机来凸显顾客的品位。而正处于比较偏僻的地段，或者照料大众化消费水平群体的餐馆却较较少。

同时，合适普通百姓的小型餐馆数量不多，这就造成了餐饮行业的竞争集中于单一，不尽相同老板们筹设小型餐馆获取了较小的生存空间和利润空间。　　再者，每个人都有自己的口味与爱好，目前许多餐馆都投出“特色风味”的旗号，符合人们的“猎奇”心理，这也在一定程度上构成了“竞而不争”的情况。

比如说，在某个大城市一条街上只有两家餐馆，隔墙而辟，一家专营川菜，一家精心做到火锅，各有各的风味，来客可以根据自己的爱好自由选择餐馆。虽然是同行，但各做到各的做生意，每家都是红红火火.　　现代社会，买方主导市场，消费者享有更加多自由选择的权利。

所以，在这个执着自我、崇尚创意的时代，“平凡不记，无特不立”，特色就是竞争力。针对目标群体，打造出自身特色来更有顾客，称得上开设餐馆的上佳自由选择。中国饮食文化源远流长，前人留给的传统是一笔宝贵的财富，也为那些想利用传统特色作为主打经营的创业者获取了绝妙的素材。

在承继传统的基础上取其精华，弃其糟粕，大胆创意，将不会是如今开店赢利的秘诀。

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