竞争白热化变化慢是上海餐饮的辛酸。三明治咖啡连锁PretAManger宣告撤走，另一家英国餐饮公司的Zizzi’s（滋意）在兴业太古汇进了中国头家门店。　　主打意式风味的滋意图英国有154家门店，去年转入了爱尔兰市场进了2家店。中国是它的第二个国际市场。

“中国餐饮市场快速增长十分慢，年轻人——偏向女性的客群对外来饮食有热情，这于是以也是滋意当年在英国发展一起的不利因素（sweetspot），”滋意母公司AzzurriGroup的CEOStephenHolmes说道。滋意打算射击年长白领作为目标消费者。滋意的营销总监JoFawcett这样叙述目标消费者：“她们有工作，相当大有可能是已婚，赚钱卖手提包、旅行，对食物有热情，讨厌新事物，照片放朋友圈或者ins。

”之所以自由选择女性，是因为他们找到女性是家庭中或情侣中的消费决策者，她们更喜欢定期不吃外国烹饪。　　否合适照片放朋友圈沦为了餐厅设计和食品设计的最重要指导原则。

StephenHolmes告诉他《好奇心日报》，不管是餐盘、酒杯、还是餐厅里的秋千以及不会根据季节变化替换树叶的“假树”都考虑到了照片效果。期望增进消费者在餐厅里自拍，自拍电影共享在社交网络上，能让看见的人停下来往下刷屏的手指（Thumb-stopping）。

　　和许多外资餐饮品牌一样，滋意图小心地展开本土化。　　在烤海鲜串中，滋意保有了大虾的头，这是考虑到中国消费者讨厌看见原始的虾（以及执着较佳照片效果）。

“在英国如果不把虾的头取掉串在串上，人们不会心碎的。”　　其他本地化的措施还包括引进了更好海鲜的菜式，“因为上海人讨厌吃海鲜。”还有意式五花肉（Porkbellybites）这种在英国没的菜。它改动了菜式的口味：让甜点不那么辣，但是每个菜都稍作一点辣——这是他们解读中的上海口味。

　　为了思索本土消费者的爱好，追随趋势，滋意会每三个月不会换回一次菜单。　　主打披萨、母公司在英国，这不免让人想起玛尚诺（PizzaMarzano）。

虽然二者在英国的客单价差异较小，但在中国不是那么显著：玛尚诺人均消费在120~150元，滋意的客单价以定在200元左右。　　目前玛尚诺转入了7个中国城市，北上广浅之外，它也在武汉南京等二线城市拓展。2014年，在当时还叫PizzaExpress的玛尚诺转入中国8年后，这家连锁被误解的弘毅投资并购。

　　曾被视作必胜客的劲敌，玛尚诺的发展也遇上了问题：快速增长减慢了。在累计2018年5月的前一年，它在还包括中国市场在内的国际市场销售额快速增长10.4%，哈密顿同店减少3%，也就是说销售额快速增长主要是靠进新店夹住的。公司总收入为2.63亿英镑，同比快速增长2.5%；息税前利润上升了16%，为3610万英镑。

　　滋意的母公司和它规模非常。在累计2018年7月的前一财年，AzzurriGroup收益为2.798亿镑，同比快速增长8.5%（并未发布明确同店销售额）；息税前利润3700万英镑，和前一年持平。

除了滋意，旗下品牌还包括ASKItalian、RadioAlicePizzaria和CocoDiMama等——基本上都是意式。　　实质上Azzurri的几位高管，还包括StephenHolmes和主席HarveySmyth都曾管理过玛尚诺在英国的餐厅PizzaExpress。StephenHolmes否认滋意和玛尚诺在中国不存在竞争关系，他也着力特别强调二者的有所不同。“他们更加看起来家庭餐厅。

我们针对的是更加年长的公司人。”他还说道玛尚诺更加看起来披萨餐厅，而滋意的定位是“特有、摩登的意大利式餐厅”。

　　“我们认同不是只想在中国进一家店，”StephenHolmes说道。他告诉他《好奇心日报》滋意可能会在2019年再行进第二家店。如果成功扩展的话，他们不会在上海集中于开店，再行去其他的一线城市。

专访中他多次提及：中国的高端餐饮和快餐小吃中间，对于高级优质的西餐依然有机会。　　在快餐连锁之后，来自欧美的中型连锁餐饮（一般是休闲娱乐餐饮、客单价更高、更加特别强调食物的品质），近年也相继来中国谋求发展机会，还包括将要在2019年初开业的ShakeShack，或者是已在上海开业的TexasRoadhouse等等。它们看上的有可能是一线城市的中产消费者和消费升级的趋势。

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